Знаменитые историки русской кухни Ольга и Павел Сюткины, которые приехали в Азов, чтобы увидеть реконструкцию осадного сидения, побывали на Центральном городском рынке и оценили гастрономический потенциал города. Павел и Ольга обошли продуктовые ряды и павильоны мясной, молочной, овощной, рыбной продукции, знакомясь с местным ассортиментом.
По мнению кулинаров, рынки, порой могут сказать больше о национальном характере, чем музеи.
— Да, сейчас не самый рыбный сезон, но какие-то характерные вещи мы увидели, — поделился впечатлениями Павел.
Большой интерес вызвала местная «молочка», особенно «сюзьма» – творог, сделанный из топлёного молока.
— Доселе этот продукт был знаком мне в ином качестве, — рассказала Ольга. — В Саратовской области так называют кислое молоко. Я думаю, этот продукт очень интересен для использования.
Посетовали историки русской кухни на отсутствие в ассортименте молочной продукции топлёного масла.
— Термин «русское масло» подозревает именно топлёный продукт, а сливочное, очищенное масло называли «чухонским», — сообщила Ольга Сюткина.
Цель приезда известных кулинаров – составление исторического меню для ресторана «Крепостной вал». Ольга и Павел привезли рецепты блюд русской кухни XVII-XVIII веков, чтобы пополнить список «исторических» рецептов ресторана.
Поделились они и секретом того, какие блюда будут подавать на презентации. Это калья – предшественник современного рассольника, утка с капустным взваром, которую подают с так называемыми «тапешниками» – мягкими булочками для соуса и на десерт – предшественник нынешнего пряника — медовая коврижка.
— Мы будем делать программу, связанную с историей города и попытаемся совместить в нём и историю, и современный дух, — рассказал Павел, — конечно, мы понимаем, что в одну реку нельзя войти дважды, и повторить блюда со стола Петра I сейчас невозможно, да и не факт, что они будут интересны и вкусны для нынешнего потребителя. Поэтому будем использовать рецепты той эпохи, доработав их с учётом современной составляющей.
Поделиться: